水中的油包括两种主要类型的物质：石油和动植物油。主要成分是碳氢化合物、甘油酯等。
目前，国内外对水包油的分析方法主要有重量法、气相色谱法、红外分光光度法、非分散红外光度法、中红外激光光度法和无溶剂薄膜萃取红外扫描法、紫外吸收法、紫外荧光法，荧光光度法。
因此，应测定水中油的成分和数量，检测水中油的现象。
生产生活中的水中油主要来自以下几种情况：人们的日常生活、食品饮料的清洗、浇注、油脂厂的渗漏、生活中的倒油、冲油等；
石油加工过程、炼油设备、输送设备泄漏、工厂车间冲洗水；机械运转润滑泄漏、旋转机械轴封、轮子如储存机械如蒸汽机润滑油等；机械运行维护、机械零部件清洗、机械废油排放与回收等；加工、除锈、除锈、切割、加工；石油、黄金等防切割导热油输送，如油田污水、道路渗漏、车轮渗漏；水中油主要按含油量分为生物油。
现有形式和特点
溶解态：溶解态形式的介质油量少，几乎不改变水的物理性质，没有可见的水质I溶解在水中几乎没有变化。其特点是矿物油在纯水中的溶解度极差，当其中有有机溶剂或表面活性剂时，矿物油的溶解度会更强。
漂浮状态：当量大于溶解状态时，液滴与水的界面清晰，静置一段时间即可分离。温度、流动状态、混合强度和悬浮油的长度都会受到影响。其特点是悬浮水中的油以微小的液体或固体颗粒的形式分布在油相水中，直径会随着水的流动或混合状态而变化，从而导致透光特性发生变化。水，射击，射击，特殊粒子会发生变化。分散性和渗透性因悬浮油滴的大小而异
化学状态：当用量多于溶解状态时，水与水之间没有明显的界面， 3. 储存在乳液中的油一般带有一定量的表面活性剂或油本身有乳化作用，难以分离。其特点是乳化的原因一般是由于油的极性和/表面活性剂的作用和/强相或强机械混合作用因此，乳化状态的油油颗粒较小，界面不明显，质量优于悬浮状态。